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重‧正土產烘爐火炭羊肉
地址： 台北市中山區民權東路二段135巷31號 (看地圖) 人氣(1399)回應(0)
很快就客滿了...


位於行天宮旁的碳燒羊肉爐作法真的很特別，嚐鮮之前，得先經過烈焰淬煉，陶缽一甕一甕的用大火燉煮，隨後置放於矮腳桌椅中央，持續由木炭火爐煨煮，這就是店家所強調的「狗母煨」擺設，跟三重的霸味薑母鴨有異曲同工之妙。


店家主打養生溫補，使用了當歸、枸杞、黑棗、川芎以及數十種藥材做底，羊肉特別挑選鹿港的溫體土羊，切塊後加入麻油快炒，接著放涼讓肉質緊實，讓每一鍋都吃的到原初的鮮味。


為了解決惱人的羊騷味，老闆採用米酒代替水、盬和味素調味，以高溫炭火完全燃燒揮發酒精成分，熬出滑嫩的羊肉和爽口湯頭，正因為每一鍋都如此特製，所以無法額外加湯。

湯頭香味撲鼻而來...老闆還關心說有沒有拍好看一點


高湯喝起來相當溫潤清爽，帶點淡淡的中藥香，完全不負擔，不辣、不嗆、不燥、不熅，吃慣重口味的朋友或許會覺得沒味道，不過現代人營養過剩，這類的高湯本人可以接受，畢竟味精除了傷腎，還會引起掉髮…囧rz

帶皮的羊肉軟Q較肥嫩，切塊部分口感稍硬


店家的特殊沾醬是用甜辣瓣醬、薑末等調出微甜少刺激的好滋味，蘸上一口，與羊肉相當的合，不會有死鹹或者濃薑的刮口，別有一番風味。

高麗菜和茼蒿可說是鍋類的最佳搭檔，經過湯頭煨煮，鮮甜爽脆的蔬菜真的很對味。

此外，這裡的麵線嚼勁十足，麻油調味不厚重，加入些許高湯，吸附湯品的精華，讓人一口接一口。
麵線喜歡加入高湯食用


招牌上的「重」是老闆的綽號與註冊商標，羊肉爐本身口味清爽不負擔，一點都不重，喜歡適度溫補的朋友可以試試看。